山瀬まみや小野文惠アナも驚愕する、
がってんで紹介した高野豆腐の注目の成分・栄養素とは。

 

のどごしなどの味や調理法でがってん!するのではなく
女性が特に摂取するべき食材な理由とは。

 

高野豆腐1

ためしてガッテンでは高野豆腐の戻し方に注目するようだが・・・

 

その戻しワザとは、高野豆腐の生産者たちの間でひそかに行われていた裏技。包装紙に書かれている「正しい戻し方」に一工夫を加えたとたん、別次元の食感に変身!プルプル、ふわふわ、もちもちな最高の食感を楽しめるだけでなく、持ち前のジューシーさもたっぷり!くみあげ豆腐から、含め煮、スープからフレンチトーストまで、使いみちは無限大!
番組紹介より

 

独得の食感が苦手な人も多い高野豆腐。

 

ためしてガッテンでは戻し方に工夫することで
極上豆腐のような「プルンとしたのどごし」を実演するようですが
当然高野豆腐を摂取することの意義も紹介するはずです。

 

 

食の専門家ではないので高野豆腐とは一体どんな食品なのかを検索してみると
厚生労働省が発表した都道府県別の平均寿命ではじめて男女1位になった
長野県において全国総生産量の9割の「高野豆腐」。

 

 

その主な成分を調べてみました。

 

 

女性に不足しがちな鉄分や亜鉛だけでなくさらに栄養たっぷりな高野豆腐

こうや豆腐普及委員会 によると高野豆腐には

 

・女性に不足しがちな鉄分や亜鉛
・脂質の代謝を促進する大豆サポニン
・老化を予防するビタミンE

 

といった生活習慣病を予防する栄養素と
女性の美容に効果がある様々な栄養素が含まれています。

 

 

高野豆腐に含まれる栄養価
栄養素名 成分数量※高野豆腐1枚当たり 1枚あたり摂取量/目安摂取量
カルシウム 129mg 20%(129/650)
鉄分 1.3mg 9%(1.3/12mg)
タンパク質 9.6g 20%(9.6/50g)

 

上記の表は高野豆腐一枚約16gに含まれる主要な良い要素ですが
注目してほしいのはタンパク質の数字。

 

 

高野豆腐のタンパク質とはもちろん原料である大豆の蛋白質のことですが
人間の体内では作ることができず食べる事によってせっしゅしなければならない
「必須アミノ酸」がこのタンパク質には含まれています。

 

 

 

ちなみにその必須アミノ酸とは9つあり
ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、
フェニルアラニン、トレオニン、トリプトファン、そしてバリンです。

 

 

食品中の必須アミノ酸の含有比率を評価するための数値にアミノ酸スコアというものがあります。

 

 

100点満点で採点する国際的な規格なのですが
大豆はこの評価では100点を取っている超優良食品です。

 

高野豆腐が美容に良い理由

高野豆腐2
肌にハリを与える美容成分であるコラーゲンは17種類のアミノ酸で合成されるんですが
コラーゲンの分子はアミノ酸の3000倍で肌からは吸収出来ないと言われています。

 

 

コラーゲンは体内で合成され、
その合成にはアミノ酸とビタミンCが必要です。

 

 

大豆100gから生の豆腐は300g(約1丁)作れるところ
高野豆腐は45g(約2枚ちょっと)しか作ることができないほど
大豆の栄養素を濃縮した食品なので

 

 

豊富なアミノ酸を含有している高野豆腐は美容にも健康にもよいスーパーフードです。

 

 

そして、もう1つ大事な栄養素が大豆イソフラボンです。

 

 

厚生労働省によると大豆イソフラボンは
女性ホルモン(エストロゲン)と分子構造が似ていることから、
植物性エストロゲンとも呼ぶと明記しています。

 

 

エストロゲンは、思春期における身長の伸びや
第二次性徴の発現や月経周期の調節など皮膚のコラーゲンを保つ働きもあると言われています。

 

 

●大豆イソフラボン含有量

 

・納豆1パック(40mg)・・・30mg
・豆腐1丁(300g)・・・ 40mg
・豆乳(200mg)・・・50〜70mg
・高野豆腐1個(10g)・・・イソフラボン量 8.9mg

 

 

ただし、注意が必要なのは
一日摂取目安量の上限値、70〜75 mg/日と算定されていて

 

 

厚生労働省は
直ちに、健康被害に結びつくというものではないことを強調していますが

 

  • 生理不順が起こる
  • 生理周期が長くなる

 

といった影響や乳がんや子宮がんのリスクも高まるのではと言われています。

 

 

高野豆腐は豆乳ほど大豆イソフラボンの含有量が高くないので
普通に食事をしている分には気にする必要はありませんが

 

豆乳との併用は上限値を超える可能性が高いのできをつけましょう。

 

 

 

高野豆腐の持つ栄養素のまとめ
  1. 鉄分や亜鉛豊富
  2. アミノ酸スコア100点でタンパク質が豊富
  3. エストロゲンと構造が似た大豆イソフラボンを多く含む

 

ためしてがってんでは高野豆腐を美味しく食べる方法を研究したと予想されるが
高野豆腐はふつうの豆腐よりも栄養素が高く、

 

 

特に女性には美容効果を期待できる食材である。


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